方法一

食材：雪菜10公斤、泡菜盐1斤、花椒粒少许、二锅头少许。

步骤：

1. 雪菜晾晒2天，清洗干净。

2. 室内阴干一天，准备无水无油的容器，放入雪菜。

3. 加花椒粒和泡菜盐，揉搓至颜色变深且出水。

4. 加少许白酒增香，码放雪菜并撒盐，盖盖腌制一个月。

方法二

食材：雪菜10斤、食盐适量。

步骤：

1. 雪菜晾晒一天，清洗干净。

2. 加盐揉搓，挤出水份，清水冲洗。

3. 拌盐，保鲜膜腌制一晚，晾晒2小时。

4. 无油无水罐子密封，发酵三星期。

方法三

食材：雪里蕻10斤、海盐260克、辣椒、生姜各20克。

步骤：

1. 雪里蕻摘去老叶，晾晒一天。

2. 洗净沥干，切碎加生姜末、辣椒丝、盐拌匀。

3. 挤干水分装瓶，腌制15天。

方法四

食材：新鲜雪里蕻10斤、小红辣椒6个、姜1块、盐500克、白酒2两、带盖无油容器罐1个。

步骤：

1. 雪里蕻去掉老叶黄叶，晾晒一天至发蔫。

2. 洗净控干水分，辣椒切丝姜切片。

3. 撒盐拌匀，加辣椒姜片腌制一晚出汁。

4. 捆好雪里蕻，放入容器，倒入白酒和腌制盐水，密封发酵20天。

方法五

食材：雪里蕻3000克、食盐180克。

步骤：

1. 雪里蕻清洗，晾晒至干瘪，切段。

2. 撒盐揉搓，压紧实，等待2小时。

3. 放入大盆，加食盐揉搓至变色，压紧实。

4. 腌制一晚，揉搓挤水，放入瓶中，加蒜头、泡椒水、白酒，密封发酵20天。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法。腌制过程中，确保雪菜无水无油，并注意观察发酵情况，及时调整。