腌制咸蟹子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一
准备材料
螃蟹
盐
料酒
生姜
葱
蒜
香叶
干辣椒
步骤
将螃蟹洗净，刷去杂质，用刀背将蟹壳上的腥味刮净。
取一个大碗，加入足够的盐和料酒，搅拌均匀成腌制料。将螃蟹放入碗中，用手将腌制料均匀抹在螃蟹身上，腌制约20分钟。
将生姜、大葱、蒜头切成粒状备用。
锅中倒入足够的水，加入切好的姜葱蒜、香叶和干辣椒，烧开后放入腌制好的螃蟹。
大火煮沸后改小火煮10分钟，然后捞出螃蟹，放入冷开水中冷却。
取出冷却的螃蟹，沥干水分，晾干。
可以直接食用或者用纱布包裹后蒸5-10分钟，以增加香味。
吃的时候，可以根据个人口味再蘸一些酱油或者调料。
方法二
准备材料
螃蟹
盐
料酒
生姜
葱
蒜
花椒
大料
步骤
准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。
准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。
烧开水一锅，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。
腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。
不要在还没腌好时就把蟹吃光了。
如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的。
方法三
准备材料
螃蟹
盐
白酒
醋
生姜
蒜
步骤
挖开螃蟹的肚脐，轻轻一掰壳就下来。
清理螃蟹的腮，用剪刀剪成小块。
螃蟹脚拍一下，便于入味。
加入生姜末蒜泥。
白酒一勺，醋少许，盐3勺。
两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱。
冷藏一夜就可以吃了。
小贴士
腌制咸蟹子时，盐要放足，以确保味道咸鲜。
腌制过程中，螃蟹要放在冰箱中，以保持低温，防止变质。
可以根据个人口味适量添加姜片、料酒、辣椒等调料，增加风味。
希望这些方法能帮助您成功腌制出美味的咸蟹子。