要在电饼铛中制作蓬松的蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：

材料准备

鸡蛋：3个

白糖：40-80克（根据个人口味调整）

泡打粉：1克（可省略，但有助于蓬松）

低筋面粉：100克

牛奶：150毫升（或适量，根据面糊稠度调整）

油：适量（如花生油，用于刷锅）

蛋白打发

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别放入两个干净的容器中。

在蛋白中加入少许盐和白糖，用打蛋器打发至硬性发泡，即蛋白倒扣不滴落。

在蛋黄中加入白糖，搅拌均匀，然后加入面粉和牛奶，继续搅拌均匀。

面糊混合

将打发好的蛋白分次加入蛋黄糊中，用铲子上下翻拌均匀，避免转圈搅拌。

确认面糊无干粉后，即可停止搅拌。

电饼铛使用

预热电饼铛至适当温度（通常为160-180℃，具体温度可根据电饼铛说明书调整）。

在电饼铛内刷上一层薄油，防止蛋糕粘连。

倒入适量面糊，用铲子将面糊铺平。

烙至面糊表面出现小泡泡，即可翻面继续烙。

反复翻面，直到蛋糕两面金黄且完全熟透。

其他技巧

确保所有材料无水无油，以免影响蛋糕的蓬松度。

使用低筋面粉，而不是高筋面粉，因为低筋面粉的筋度低，更容易制作出蓬松的蛋糕。

可以适量加入泡打粉，有助于蛋糕的蓬松。

在烙蛋糕过程中，可以适当加盖，以保持湿度，使蛋糕更加松软。

通过以上步骤和技巧，你应该能够在电饼铛中制作出蓬松可口的蛋糕。