腌制鸭舌的步骤如下：

准备鸭舌

将鸭舌清洗干净，去除杂质和多余的油脂。

腌制入味

在一个大碗中，混合老抽、生抽、料酒、五香粉及细砂糖制成腌料。

将鸭舌加入腌料中，充分搅拌均匀后，放置冰箱冷藏室腌制约4小时以上，或过夜更佳。

烹煮定型

取出腌好的鸭舌，放入锅中，加入足量清水没过食材。

同时投入姜片、葱白、八角和桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，至软烂但不散架的状态即可关火，捞出晾凉备用。

烟熏增香（可选）：

使用专用烟熏箱或自制简易装置，在底部铺上一层锡箔纸并撒上少量预先浸泡过的木屑。

放上网架摆好已经煮熟的鸭舌，开始加热产生烟雾进行熏制，注意控制温度不要太高以免烤焦表皮，大约持续10分钟左右，直至表面呈现出诱人的金黄色泽。

建议

腌制过程中，确保所有调料充分渗透到鸭舌中，这样能够提升最终成品的风味。

如果喜欢更传统的口味，可以在烟熏步骤中加入一些茶叶或糖，以增加独特的香气。

腌制好的鸭舌在烹煮时，可以根据个人口味调整炖煮的时间，以达到最佳口感。