挑选和清洗毛燕窝的步骤如下：

挑毛前的准备

准备工具 ：使用白色瓷碗或瓷盘，镊子，网筛，筷子或牙签。

清洗双手和工具：

确保双手和所有用具干净，避免油脂影响燕窝。

挑毛步骤

泡发燕窝：

将燕窝放入纯净水中泡发，一般2-4小时，直至松散。

初步冲洗：

泡发后，用网筛或筛子过滤掉表面的杂质和细小燕毛。

撕成条状：

将燕窝撕成条状，便于进一步挑毛。

湿挑法

将撕好的燕窝放在白色瓷盘中，用镊子挑出大毛，然后放入水中，利用水的波动帮助去除细毛。

对于含在丝中的小毛，可以将燕窝放在大碗中，开大水流冲击，利用水压将细毛冲上来，然后倒掉水，重复几次。

干挑法

对于不需要长期保存的燕窝，可以直接进行干挑，用镊子挑出燕毛。

清洗

清水冲洗：

挑毛后，将燕窝放入纯净水中，用手轻轻揉搓，去除残留的细毛。

过滤：

使用网筛过滤掉漂浮的细毛，确保燕窝干净。

注意事项

使用纯净水，避免自来水中的氯影响口感。

不要使用油脂，它会破坏燕窝的口感。

保持容器的清洁，特别是白色容器，以便更清楚地看到燕毛。

完成以上步骤后，燕窝就可以准备炖煮了