西瓜在冷库中能够保存400天是可能的，但这取决于多个因素，包括西瓜的种类、成熟度、冷库的温度和湿度控制，以及西瓜在冷库中的管理方式。以下是一些关键点：

冷库温度和湿度：

为了最大限度地保持西瓜的品质和新鲜度，冷库的温度应设置在5~6度，相对湿度控制在75%至85%。

西瓜管理：

西瓜入冷库初期应逐渐降温，之后调整至正常温度贮藏，出库前也应逐渐升温，使西瓜温度与外界温度相匹配。

西瓜种类和成熟度：

不同种类和成熟度的西瓜在冷库中的保鲜时间可能会有所不同。

食品安全：

食药监总局表示，西瓜400天不烂是正常的，与食品安全无关。

综上所述，如果西瓜在冷库中得到了恰当的管理，包括温度和湿度的控制以及适时的降温与升温过程，那么它确实有可能保存400天而不腐烂。不过，值得注意的是，这样的保存时间远超出了常规家庭冰箱的保存能力，因此这种情况通常出现在商业冷库中