用白酒自制醋的方法如下：

材料准备

白水

红糖或白糖

白酒

醋酸菌种

制作步骤

将白水加热至沸腾，并加入适量红糖或白糖，搅拌至糖完全溶解。这一步的目的是为了消灭杂菌。

将煮好的糖水冷却至25-30度，然后加入40度左右的白酒，水酒比例约为10:1或9:1。如果白酒度数低于40度，可以适当增加比例，以加快发酵速度。

加入醋酸菌种，菌种数量与酒量相当，也可以适当多一些，以促进发酵。

将混合物密封，确保密封性良好但又能透气。可以使用纱布四层进行封口。

将密封后的容器放置在阴凉通风处，温度保持在25度左右，进行长达两个半月到三个月的发酵过程，直到醋的味道纯正。

注意事项

在整个制作过程中，要确保所有器具的清洁，避免油和水的污染，以免影响醋的品质。

发酵过程中，应定期检查醋的状态，避免杂菌的滋生。

如果希望醋的酸味更浓，可以减少水的加入量；如果希望酸味适中，可以适量加水；如果希望微酸，可以多加一些水。

通过以上步骤和注意事项，你就可以成功用白酒自制出美味的醋了。