常用的腌制方法包括以下几种：
盐腌
将洗净的原料用盐抹擦或放入盐水中浸渍，使原料中的水分渗出，盐味渗入，保持食品原有的清脆和味香特色。
糖腌
利用糖对食品进行腌制，通常会使食品具有甜味和独特的风味。
酱腌
使用各种酱料（如酱油、豆瓣酱等）对食品进行腌制，使食品吸收酱料的风味。
酒腌
将食品放入酒中浸渍，使酒中的成分渗入食品，增添风味。
硝腌
使用硝酸钠等盐类进行腌制，通常用于改善食品的颜色和防腐。
干腌法
利用干盐或混合盐，在食品表面擦透后层堆在腌制架上或容器内，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制。此方法操作简便，制品较干，易于保藏，营养成分流失少。
湿腌法
将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，通过扩散和水分转移，使腌制剂渗入食品内部，获得均匀的分布。此方法腌制均匀，但制品色泽和风味可能不如干腌制品，蛋白质流失较大。
干湿混腌法
结合干腌法和湿腌法，先用干腌制剂擦在食品表面，再进行湿腌，以提高制品的贮藏稳定性和防止过度脱水。
快速腌制法
包括注射腌制法和热腌法，通过将腌制液注入食品内部或浸泡在高温的腌制液中，加快腌渍速度。
基础腌制法
将原料（如羊肉）洗净切块，加入调料（如盐、食用油、孜然粉等），用手抓匀后放入冰箱腌制一晚，使原料充分吸收调料的味道。
洋葱鸡蛋腌制法
将羊肉丁与鸡蛋、洋葱碎等调料混合，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制，使羊肉吸收洋葱和鸡蛋的香味。
葱姜水腌制法
将葱姜汁与其他调料混合，倒入羊肉中搅拌，使羊肉充分吸收葱姜水和调料的味道，减少腥膻味，增加鲜嫩度。
这些腌制方法各有特点，可以根据不同的原料和口味需求选择合适的方法。